Штат Чьяпас находится на юге Мексики, возле границы с Гватемалой. Большей частью это гористая местность, расположенная в Кордильерах, что определяет условия произрастания кофе. Кофейные деревья в Чьяпасе растут на высоте до 1600 метров в относительно прохладном климате, и это благоприятно влияет на качество зёрен. А вот солнечного излучения на высокогорных плантациях бывает слишком много, поэтому кофе часто сажают в тени других растений.
Для кофе, выращенного в Чьяпасе, характерен мягкий и ровный вкус с оттенками карамели, горького шоколада и ненавязчивой яблочной кислинкой в послевкусии. Последняя особенность связана с вулканическими почвами. В аромате отчётливо чувствуются ореховые нотки. Мексиканская арабика не слишком крепкая и при этом впечатляет своим нежным обволакивающим вкусом.